石排:阿姨教你自制好味腊肠 一定要加这种调料

2017-11-06 10:10 东莞阳光网

  东莞阳光网讯 北风起,又到了晒腊味的时节。最近,天朗气清、空气干燥,正是晒腊肠等腊味的好天气,许多家庭纷纷开始自制腊肠,那如何才能晒出好的腊肠呢?下面一起去了解下。

  走进石排塘尾古围,一排排色彩诱人、味道醉人的腊味就呈现眼前,它们正在享受着初冬的暖阳。

  自制腊肠很多年的云姨告诉记者,腊肠要做得好味,除了选料要新鲜外,用哪个部位的肉也有讲究。猪肉选料要选略肥的猪肉,采用前脚部分,瘦肉和肥肉比例大概7比3;做出的腊肠才会比较好吃,而且有口感。

  云姨:“原料是酱油、盐、用汾酒做的,不是烧酒做的,现在做香肠都是用汾酒做,汾酒做香一点,同样60度,料酒味浓一点,汾酒为那么大料酒味。我们猪肉选料就选那种肥猪,就前脚,后脚就不要。前脚做的比较好吃的,没那么硬,后脚晒得会很硬。没那么脆。”

  同时,腊肠的晾晒工作是非常重要的一部分,马虎不得,需要选好天气。

  云姨:“要北风大,北风大的话晒的脆,一下雨就不行了,一晒就要晒6、7天。”

  记者 赵曾清 陈浩高

来源:东莞阳光网
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